Questions et réponses

Ce sont des normes strictes qui établissent les standards de pratiques des producteurs laitiers du Canada.

Le lait est considéré neutre, c’est-à-dire ni acide ni alcalin.

Le lait produit durant la gestation est parfaitement propre à la consommation.

La loi exige qu'on enrichisse toutes les sortes de lait de vitamine D.

L'importation de produits étrangers influence le « droit de produire » de nos producteurs locaux.

Dans le doute, repérez sur l’emballage le logo de la petite vache bleue.

Le lait UHT peut se conserver pendant plusieurs mois à température ambiante. ll s'agit de lait qu'on a chauffé entre 138 °C et 158 °C, une température plus élevée que la pasteurisation régulière.

Ce procédé stabilise l’émulsion de la matière grasse du lait.

C’est possible. Tout dépend de l’agent de coagulation qui est utilisé pour sa fabrication.

Il est illégal de vendre du lait cru au Canada.

Absolument, le lait microfiltré est sécuritaire pour les femmes enceintes.

La mention «pasteurisé» n’est pas obligatoire dans la liste d'ingrédients du yogourt du commerce.

Non, le lait pasteurisé qui est chauffé n’annule pas la pasteurisation.

On utilise les carraghénanes entre autres pour gélifier certains desserts à base de lait.

On ajoute une enzyme, la lactase, au lait conventionnel. Puisque l’on parle uniquement de rupture de molécule, la valeur nutritive n’est pas modifiée.