Questions et réponses
- Pourquoi certains types de lait moussent-ils mieux que d’autres?Au quotidien +1
Pourquoi certains types de lait moussent-ils mieux que d’autres?
RéponseOn remercie les protéines du lait, comme la lactalbumine, pour la formation de la mousse.
- Est-ce que chauffer les produits laitiers diminue les effets dérangeants du lactose ?Au quotidien +5
Est-ce que chauffer les produits laitiers diminue les effets dérangeants du lactose ?
RéponseDans des conditions bien précises, le lactose du lait chauffé peut se décomposer légèrement.
- Comment bien réussir ses sauces et potages avec du yogourt?Au quotidien
Comment bien réussir ses sauces et potages avec du yogourt?
RéponseÉviter de porter à ébullition la préparation lorsque le yogourt a été ajouté.
- Puis-je laisser le biberon de lait UHT de mon fils hors du frigo?Au quotidien +1
Puis-je laisser le biberon de lait UHT de mon fils hors du frigo?
RéponseUne fois le contenant ouvert, le lait UHT doit être conservé au réfrigérateur.
- Pourquoi une épaisseur se forme-t-elle sur le lait quand il est chauffé ? Est-ce qu’elle doit être jetée ?Au quotidien
Pourquoi une épaisseur se forme-t-elle sur le lait quand il est chauffé ? Est-ce qu’elle doit être jetée ?
RéponseLes protéines se concentrent et forment, avec du calcium, de la caséine et du gras, une fine épaisseur à la surface. Ne la jetez pas!
- Est-ce que chauffer le lait deux fois annule la pasteurisation?Au quotidien +1
Est-ce que chauffer le lait deux fois annule la pasteurisation?
RéponseNon, le lait pasteurisé qui est chauffé n’annule pas la pasteurisation.
- Combien de temps le lait 3,25 % déjà chauffé se conserve à température ambiante pour un bébé ?Au quotidien +2
Combien de temps le lait 3,25 % déjà chauffé se conserve à température ambiante pour un bébé ?
RéponseLe lait réchauffé ne doit pas être conservé plus de 2 heures à la température de la pièce.
- Peut-on faire chauffer le lait deux fois et le consommer par la suite?Au quotidien +1
Peut-on faire chauffer le lait deux fois et le consommer par la suite?
RéponseOui, on peut faire chauffer le lait deux fois, mais uniquement sous certaines conditions.
- Combien de temps puis-je laisser le lait sur le comptoir sans m'inquiéter ?Au quotidien +2
Combien de temps puis-je laisser le lait sur le comptoir sans m'inquiéter ?
RéponseNe rangez pas votre lait dans la porte de votre frigo.
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Annie Daignault 
Annie Daignault
Médecin Vétérinaire, I.P.S.A.V.Karine Gravel Karine Gravel
NutritionnisteJanice Lawandi Janice Lawandi
Docteure en chimie et rédactrice culinaireLa Famille du lait 
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