Les fromages bleus, des goûts étonnants à découvrir

Le bleu (ou fromage à pâte persillée pour les initiés) possède un goût et un aspect qui sont très particuliers. Pour le découvrir, on recommande d’apprivoiser sa saveur graduellement. Et si vous vous familiarisez avec les accords qui le mettent en valeur, c’est encore plus facile. Parions que vous ne pourrez plus vous passer de son goût singulier!

Le bleu, au fond, qu’est-ce que c’est?

Ce qu’il faut d’abord savoir, c’est que le goût distinct du bleu est créé par un champignon microscopique, le penicillium roqueforti. On le retrouve autant dans des fromages à pâte molle que ferme ou semi-ferme. Ce champignon procure au fromage une saveur, mais également une sensation pour celui qui y goûte; en effet, on pourrait dire qu’il est « piquant ». Selon Yannick Achim, marchand fromager, il y a différentes intensités de produits à pâte persillée sur le marché. « La couleur du bleu a peu d’influence sur l’intensité de son goût : un fromage très bleu n’est pas nécessairement synonyme de plus corsé ou agressif », souligne-t-il. Si on s’initie aux bleus, il recommande de demander conseil à un marchand spécialisé pour trouver un fromage au goût moins percutant. Dans les produits québécois, le Bleubry, le Rassembleu et le Caronzola sont parmi les plus doux. Après, on a des bleus d’une intensité moyenne : l’Ermite, le Rébellion 1837 et le Vachement Bleu en sont de bons représentants. Enfin, certains bleus ont un goût très soutenu – c’est le cas par exemple du Bleu d’Élizabeth.

Les accompagnements gagnants

Il y a deux conseils clés à garder en tête lorsqu’on veut mettre le bleu au menu : pensez léger, et pensez sucré.

Par léger, on recommande de se tenir loin des plats très gras ou trop copieux. Souvenez-vous que c’est un fromage intense : avec lui, la modération a bien meilleur goût.

Quant au sucré, c’est que la saveur salée et prononcée du bleu appelle à la complémentarité. Rien de tel qu’un peu de sucre pour mettre en valeur sa saveur si unique! Les fruits, le miel et les gelés de pommes ne sont que quelques exemples de ce qu’on peut considérer comme étant les meilleurs amis du fromage persillé.

Et d’ailleurs, côté boissons, ces conseils tiennent toujours pour trouver les bons accords! Les vins moelleux et sucrés sont tout indiqués.

Impressionnez vos invités

Ajouter une touche de bleu à un menu peut certainement faire la différence entre un bon souper et un souper « complètement wow ». Voici quelques idées pour l’intégrer à vos repas :

• En vinaigrette, pour dire adieu une fois pour toutes aux salades qui manquent de personnalité, on essaie la vinaigrette crémeuse au bleu l’Ermite.
• En farce de fruits : avec une pâte assez ferme, on peut facilement insérer des cubes de bleu dans un petit fruit évidé comme dans cette recette de dattes farcies au fromage bleu.
• En le faisant mariner dans l’alcool fort. C’est si simple que vous n’avez besoin que de deux ingrédients : fromage bleu et porto. Après quelques jours à y baigner, le fromage sera délicieusement imprégné d’alcool. Miam.
• En beurre aromatisé, qu’on badigeonne ensuite généreusement dans un sandwich, sur un steak ou tout simplement sur une baguette fraîche. On vous propose ce beurre du verger au bleu d’ici.

Enfin, pour une expérience totalement bleue, on peut recevoir ses invités avec un plateau d’initiation aux fromages bleus.